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martes, 15 de mayo de 2007

TARTA TATIN CON CURRY CON CREME BRULEÉ Y CRUMBLE DE MANZANA

PASTA FEUITTE
300 GRS. HARINA
150 GRS. MARGARINA
150 GRS. MANTECA VEGETAL
1 PIZCA DE SAL
350 MLT. AGUA FRÍA

PROCEDIMIENTO.

Mezcle a mano harina y 50 grs. de manteca vegetal. Agregue sal y agua fría hasta que se incorporen. Extienda la masa y coloque dentro la margarina y la manteca restante, envuelva con la masa y extienda. Aplique dos vueltas dobles y dos sencillas, extienda y corte con el molde de las tartas y pique con un tenedor los redondeles de pasta.


TARTA TATIN
4 PZ. MANZANA
80 GRS. AZÚCAR GRANULADA
1 GRS. CANELA EN POLVO
½ GRS. CURRY EN POLVO
20 GRS. MANTEQUILLA.

PROCEDIMIENTO.

En un cazo cónico ponga azúcar y deje caramelizar hasta que tome un color ámbar, agregue la mantequilla seguida por la manzana, deje que se cocine y suelte jugo la manzana, escurra el jugo (reserve para el crumble) agregue la canela y el curry a las manzanas y deje reposar. En un molde para soufflé ponga un poco de azúcar y vacíe las manzanas haciendo presión y cubra con la pasta feuitte, hornee a 180°c. por espacio de 15 minutos.


CREME BRULEÉ
200 MLT. CREMA LYNCOTT
50 MLT. LECHE
50 GRS. AZÚCAR GRANULADA
10 GRS. MANTEQUILLA
1 OZ. VAINILLA
2 PZ. YEMAS DE HUEVO

PROCEDIMIENTO.

En un cazo cónico ponga al fuego la crema y la leche junto con el azúcar y la mantequilla. Por separado mezcle las yemas junto con la vainilla y tempere con la crema cuando esta ya este caliente, retire del fuego y extienda en una charola y hornee a baño María por 12 minutos a 180°c y congele.

CRUMBLE DE MANZANA
50 GRS. HARINA DE TRIGO
25 GRS. MANTEQUILLA
20 GRS. AZÚCAR MORENA
20 GRS. AZÚCAR REFINADA
25 MLT. JUGO DE MANZANA
4 GOTAS JUGO DE LIMÓN
40 GRS. NUEZ PICADA

PROCEDIMIENTO.

En un cazo ponga harina y deje que dore hasta obtener un tono tostado, agregue mantequilla y mueva con batidor de mano, agregue el jugo de manzana y las gotas de limón, siga batiendo hasta que seque, agregue la nuez y las azúcares. Retire del fuego y vacíe en charola para que se enfríe.


COULI DE MANGO
100 GRS. PULPA DE MANGO
60 GRS. AZÚCAR
2 GOTAS DE COLOR AMARILLO

Ponga todo a cocer, licue y enfrié

SALSA DE CHOCOLATE AMARGA
100 MLT. AGUA
80 GRS. AZÚCAR
50 GRS. COCOA EN POLVO

Ponga todo a cocer y mueva con batidor de mano.


Finalmente el postre queda así:



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