800 GRS GANACHE
40 GRS. DE COCOA
60 GRS. DE OREJONES CHABACANOS
2 OZ. DE AMARETTO
FRUTAS PARA DECORARAZÚCAR GLASS
-MERENGUE JAPONÉS-
5pzas Claras de huevo
125 grs Azúcar granulada
125 grs Azúcar glass
100 grs Polvo de almendra
1 pizca de sal
Papel encerado alta temperatura.
PROCEDIMIENTO.
Montar el pastel intercalando el merengue japonés, ganache de chocolate, los orejones de chabacano finamente picados y macerados en amaretto.2. Repetir hasta obtener tres capas.3. Espolvorear cocoa en la cubierta.
ARMADO DE PLATO:
En un plato imperial cortar una rebanada del pastel, decorar con fruta fresca, si gusta se puede espolvorear con cocoa.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario